摘要：近年來(lái), 發(fā)酵乳因其具有醇厚濃郁的口感以及較高的營(yíng)養價(jià)值而深受消費者的喜愛(ài)。隨著(zhù)發(fā)酵乳市場(chǎng)的不斷發(fā)展壯大, 發(fā)酵乳包裝也日趨多樣化。由于發(fā)酵乳為半凝固狀物質(zhì), 消費者在食用過(guò)后會(huì )出現不同程度的殘留, 導致資源的浪費, 同時(shí)發(fā)酵乳包裝在丟棄之后, 內部發(fā)酵乳會(huì )與空氣中的細菌等物質(zhì)發(fā)生反應, 從而產(chǎn)生包裝回收困難、回收利用率降低等問(wèn)題。因此對現有發(fā)酵乳包裝進(jìn)行優(yōu)化, 設計出一種新型的發(fā)酵乳包裝, 用以減少食用后包裝內部的發(fā)酵乳殘留量顯得尤為重要。

　　關(guān)鍵詞：發(fā)酵乳; 發(fā)酵乳包裝; 包裝優(yōu)化設計;

　　一、研究背景與現狀

　　據市場(chǎng)調查顯示, 2015年發(fā)酵乳市場(chǎng)就常溫發(fā)酵乳一塊的市場(chǎng)銷(xiāo)售額在2014年猛增135%的基礎上, 再次同比增長(cháng)70%。尼爾森數據顯示, 目前在所有乳制品品類(lèi)中常溫發(fā)酵乳增速最快, 已經(jīng)實(shí)現了連續五年高速增長(cháng)。[1]

　　發(fā)酵乳越來(lái)越受到大眾的喜愛(ài), 銷(xiāo)售商為了進(jìn)一步推動(dòng)其門(mén)下發(fā)酵乳產(chǎn)品的銷(xiāo)售量, 在經(jīng)營(yíng)模式與戰略上不斷推陳出新, 對于發(fā)酵乳包裝的形式也逐漸多樣起來(lái)。現在市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的發(fā)酵乳包裝包括:八杯連型、塑料碗型、百利包、利樂(lè )磚、塑料杯型、利樂(lè )冠、塑料桶型、愛(ài)克林壺型這幾種基本形式, 如圖1~圖4所示。然而經(jīng)過(guò)研究調查, 我們發(fā)現, 無(wú)論是粘度大的發(fā)酵乳主要采用的塑料碗型、杯型與桶型, 還是粘度低的發(fā)酵乳所采用的百利包、利樂(lè )磚型等包裝, 在食用完后, 其包裝內部均有不同程度的發(fā)酵乳殘留。對于消費者來(lái)說(shuō), 發(fā)酵乳的殘留極大地影響了消費者的飲用體驗;也造成了資源的浪費, 同時(shí)內部殘留的發(fā)酵乳也給發(fā)酵乳包裝的回收利用帶來(lái)了很大的困難。因此, 對現有發(fā)酵乳包裝進(jìn)行優(yōu)化, 設計出一款能大大減少發(fā)酵乳殘留的包裝是十分重要的。

　　二、市場(chǎng)調研情況

　　為了統計出普通消費者對于發(fā)酵乳產(chǎn)品的消費情況, 以及對于發(fā)酵乳包裝殘留現狀的了解情況, 我們小組在校園內、五角場(chǎng)商場(chǎng)、金橋商場(chǎng)等不同的地方, 針對不同年齡層次、不同職業(yè)的消費者進(jìn)行了問(wèn)卷調查。

圖1

圖2

圖3

圖4

　　根據自制的調查問(wèn)卷結果顯示, 參與調查的人群中, 有53%的人每周有1-3次飲用發(fā)酵乳的習慣, 而基本不喝發(fā)酵乳的僅占了19.1% (如圖5所示) 。同時(shí)70.4% (如圖6所示) 的群眾表示, 他們均有留意過(guò)發(fā)酵乳包裝內部的發(fā)酵乳殘留情況, 在飲用時(shí)若發(fā)酵乳包裝配備有吸管或勺子等輔助飲用工具, 民眾大多都會(huì )選擇將內部發(fā)酵乳盡可能飲用干凈, 直接扔掉的情況比較少。

　　盡管可以采用輔助飲用工具將發(fā)酵乳包裝內部的發(fā)酵乳盡可能食用干凈, 但是這種包裝形式一方面會(huì )影響用戶(hù)的食用體驗, 另一方面可能會(huì )不必要地增加包裝的生產(chǎn)成本, 同時(shí)一些單瓶銷(xiāo)售的發(fā)酵乳其在運輸的過(guò)程中可能會(huì )發(fā)生外置吸管脫落商品主體或者破損等現象。如果能夠設計出一種新型的發(fā)酵乳包裝結構, 實(shí)現發(fā)酵乳包裝的一體化, 即在沒(méi)有輔助飲用工具的幫助下, 消費者在食用的發(fā)酵乳產(chǎn)品的時(shí)候便能夠一次性地將發(fā)酵乳飲用干凈, 那么對于發(fā)酵乳未來(lái)市場(chǎng)包裝新結構的改進(jìn)與發(fā)展是非常必要的。

圖5 調查人群一周發(fā)酵乳飲用頻率

圖6 包裝內部殘留物留意情況

　　三、發(fā)酵乳殘留原因分析與研究方向

　　(一) 發(fā)酵乳殘留原因分析

　　1. 酸奶本身粘度大

　　生活中我們飲用的飲品有很多, 包括礦泉水、各類(lèi)飲料、牛奶等等, 可是這些飲品的殘留現象卻非常少, 而發(fā)酵乳的殘留現象卻非常嚴重。經(jīng)過(guò)調查我們發(fā)現根本原因是發(fā)酵乳的粘度過(guò)大, 導致飲用時(shí)杯壁與杯底的發(fā)酵乳不會(huì )在重力的作用下滑落, 而是緊緊的粘在包裝內壁。

　　對于發(fā)酵乳而言, 不同種類(lèi)的發(fā)酵乳, 粘度也是不同的。為了比較不同品牌發(fā)酵乳粘度大小, 我們進(jìn)行了一個(gè)實(shí)驗。將四種品牌的發(fā)酵乳各取相同質(zhì)量, 大小的一滴于透明玻璃板上, 如圖7所示。然后將玻璃杯豎起, 等待3分鐘后, 觀(guān)察發(fā)酵乳滑落的狀況, 如圖8所示。

圖7

圖8

　　通過(guò)實(shí)驗結果可知所選定的四個(gè)品牌的發(fā)酵乳粘度大小為:光明<蒙牛<天潤<味全。

　　2. 容器與吸管的限制

　　目前市場(chǎng)上主要的發(fā)酵乳包裝可大致分為三種:杯裝、盒裝、袋裝。首先, 對于杯裝和盒裝發(fā)酵乳而言, 由于本身包裝的結構, 會(huì )導致杯壁與杯底的交界處有大量的發(fā)酵乳堆積, 從而導致發(fā)酵乳殘留。其次, 大部分的發(fā)酵乳都是配備吸管方便飲用。而吸管的設計也是導致發(fā)酵乳殘留的一個(gè)原因。為了便于刺破包裝, 所有的吸管底端都是一個(gè)斜切面, 如圖9所示。當酸奶快運喝完的時(shí)候, 酸奶無(wú)法完全包裹住吸管底部管口, 人們就很難把酸奶吸上去, 從而造成了酸奶的殘留。

圖9

　　(二) 研究方向

　　知道了酸奶殘留的原因后, 針對不同原因找出相應的解決辦法或優(yōu)化方案, 最終匯總出發(fā)酵乳包裝的優(yōu)化設計方案。這也是我們的研究方向。

　　針對于發(fā)酵乳粘度過(guò)大的問(wèn)題, 我們的想法是從材料上去改進(jìn), 尋找一種新型材料, 可以使發(fā)酵乳不粘在這種材料上, 而是像流水一樣流動(dòng), 這樣, 就不會(huì )有發(fā)酵乳殘留了。通過(guò)查找資料以及請教老師、學(xué)姐, 我們了解到有一種超流疏水材料可以滿(mǎn)足這一要求。如果能將這種涂料涂抹在發(fā)酵乳包裝內表面上, 那么就能解決發(fā)酵乳殘留問(wèn)題了。但是作為一種新型的材料, 能否作為發(fā)酵乳包裝內表面材料, 還需要很多的試驗與研究。目前也只能作為未來(lái)的一個(gè)研究方向。

　　針對于包裝容器與吸管的限制, 我們的想法是從結構上去改進(jìn), 改變包裝方式, 將杯裝和盒裝改為袋裝, 這樣就能解決容器的限制問(wèn)題;改變飲用工具的結構或者改變飲用方式, 來(lái)解決吸管的限制。

　　以上的研究方向主要分為兩種, 一種是包裝材料上的優(yōu)化設計;一種是包裝結構上的優(yōu)化設計。通過(guò)研究發(fā)現, 包裝材料上的優(yōu)化設計對于目前的我們來(lái)說(shuō)還是難以完成, 也只能是作為未來(lái)的一個(gè)研究方向。因此, 我們后面主要考慮包裝結構上的優(yōu)化設計。

　　四、優(yōu)化設計過(guò)程

　　(一) 設計思路

　　通過(guò)調查發(fā)現, 外置吸管與吸嘴相似, 均為中空的管道, 便于流體狀或半凝固狀物質(zhì)的吸食飲用。不同的是, 外置吸管口徑較小, 長(cháng)度較長(cháng), 一般與配置的商品同高, 便于食用過(guò)程中食物的靈活吸取。吸嘴口徑較大, 長(cháng)度較短, 大約為1.5-2cm, 通常置于包裝開(kāi)口邊緣, 內部產(chǎn)品較多為流體狀物質(zhì)。

　　設計方向, 我們將外置吸管替換成吸嘴, 減少了外置吸管破損的可能性, 也解決了吸管的局限性, 但靈活度下降。為了解決應用靈活性的問(wèn)題, 我們將包裝主體設計成可擠壓式的結構。吸嘴與擠壓式主體包裝二者結構相結合, 用以解決發(fā)酵乳內部殘留度高的問(wèn)題。

　　(二) 設計模型

　　最初包裝主體我們運用的材料為無(wú)菌枕的鋁塑復合膜材料, 同時(shí)采用“冰淇淋化了”這款發(fā)酵乳的自立袋形式結合吸嘴 (如圖10~圖12所示) , 最后得到如圖13所示, 用3DMax軟件設計出的擠壓式吸嘴新型發(fā)酵乳包裝結構。

圖10

圖11

圖12

圖13

　　為了實(shí)際制作出成品, 我們在購買(mǎi)了無(wú)菌枕材料和吸嘴, 但是在制作過(guò)程中我們發(fā)現這一包裝結構成型非常困難, 同時(shí), 吸嘴與復合材料交界處難以封合。詢(xún)問(wèn)了一些包裝設備廠(chǎng)家, 發(fā)現了這一結構在實(shí)際生產(chǎn)中存在了很多的不合理性, 基本上難以制作。因此, 我們決定尋找其他的包裝結構形式。

　　通過(guò)日常生活中的考察, 我們發(fā)現了一種常見(jiàn)的包裝形式非常復合我們的需求, 這種包裝就是“豆漿袋”。如圖14、圖15所示, 豆漿袋是一種直立袋與吸嘴相結合的包裝形式。通過(guò)吸嘴可以對豆漿產(chǎn)生很大的吸力, 而同時(shí), 外部可以對直立袋直接進(jìn)行擠壓。在這兩者的作用下, 豆漿很容易就能被我們飲用完。而對于其他流動(dòng)性不好的內裝物, 這種包裝形式也能有很好的效果。比如, 常見(jiàn)的“喜之郎吸吸果凍”, 采用的也是這種包裝形式, 如圖16、圖17所示。因此我們認為對于粘度大的發(fā)酵乳來(lái)說(shuō), 這種包裝形式也能有很好的效果。

圖14

圖15

圖16

圖17

　　(三) 試驗過(guò)程

　　為了對“豆漿袋”這種包裝形式的實(shí)際效果進(jìn)行測試, 我們在淘寶上購買(mǎi)了一些未使用過(guò)的豆漿袋與吸嘴蓋材料進(jìn)行試驗。

　　首先, 我們購買(mǎi)了“蒙牛”、“味全”、“光明”、“天潤”四種市場(chǎng)上常見(jiàn)品牌的發(fā)酵乳。同時(shí), 將之前測得的粘度最大的發(fā)酵乳裝入未使用的豆漿袋中。然后分別測量出五種包裝形式的發(fā)酵乳的總重量、正常飲用后的總重量、發(fā)酵乳凈重量、包裝凈重量、殘留的發(fā)酵乳凈重量, 每組數據都測量三次取平均值, 實(shí)驗結果如表1、圖18所示。

　　(四) 實(shí)驗結果與分析

　　通過(guò)分析可知, 蒙牛牌的盒裝發(fā)酵乳浪費率最大達到了13.95%, 而我們所采用的“豆漿袋”包裝發(fā)酵乳浪費率最小只有2.02%。雖然“天潤”的袋裝發(fā)酵乳浪費率也只有4.09%, 但是它是配備吸管飲用, 由于開(kāi)口處空間較大, 使得用吸管飲用時(shí)比較累, 如圖19、圖20所示, 而且運輸過(guò)程中吸管包裝也有破損的可能性。而“豆漿袋”包裝可適用于粘度不同的發(fā)酵乳, 在外力的擠壓下, 飲用十分方便, 輕松。

表1

圖18

圖19

圖20

　　(五) 設計優(yōu)點(diǎn)

　　利用“豆漿袋”作為發(fā)酵乳包裝與現在市場(chǎng)上發(fā)酵乳包裝相比, 具有如下優(yōu)點(diǎn):第一, 針對粘度不同的發(fā)酵乳, “豆漿袋”都能極大地減少包裝內發(fā)酵乳殘留量;第二, 打破了傳統發(fā)酵乳包裝盒的結構形式, 推陳出新, 解決了外置吸管在運輸途中可能發(fā)生的問(wèn)題, 減少不必要的破損率, 提高銷(xiāo)售量。第三, 擠壓式的包裝結構較符合現下消費者飲用的需求與習慣, 不僅能夠最大限度地提高發(fā)酵乳制品的食用率同時(shí)還具備了節約空間、方便運輸的優(yōu)點(diǎn)。第四, 攜帶方便, 開(kāi)啟飲用后將瓶蓋擰緊便能放入包中, 隨取隨飲且瓶?jì)劝l(fā)酵乳不會(huì )溢出;第五, 市場(chǎng)上“豆漿袋”的生產(chǎn)制作技術(shù)已經(jīng)非常成熟, 無(wú)需設計新型的包裝設備, 能大大降低成本。

　　五、結論

　　隨著(zhù)發(fā)酵乳市場(chǎng)的不斷發(fā)展, 更加便捷的人性化包裝設計越來(lái)越受到青睞。發(fā)酵乳包裝盒的優(yōu)化設計可以大大減少包裝內發(fā)酵乳的殘留量, 既減少了資源的浪費, 也有利于廢棄包裝的回收再利用, 符合綠色包裝的發(fā)展理念。同時(shí)也能有效的提高發(fā)酵乳制品的銷(xiāo)售量, 為企業(yè)帶來(lái)更大的經(jīng)濟效益, 以促進(jìn)整個(gè)乳制品行業(yè)不斷發(fā)展。[2]

　　參考文獻
　　[1]牛海軍.2016年中國常溫發(fā)酵乳市場(chǎng)格局分析[J].乳品與人類(lèi), 2017 (1) .
　　[2]王昆, 陳鯢冰, 俞英.一種新型屋頂盒酸包裝研究設計[J].藝術(shù)科技, 2016 (11) .